Aceite de oliva virgen extra de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas cornicabra de primera cosecha, recogidas en verde, en la finca familiar situada en Navahermosa (Toledo).

Aceite frutado y aromático, mostrando valores medios de amargo y picante. Es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha. Los aceites de Cornicabra presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Son aceites estables debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y polifenoles.

Color/Aspecto: A la vista, el color del aceite es de un verde intenso, sin fltrar.
Perfume: En nariz, es frutado maduro e intenso. Destacan aromas de manzana y almendra junto a otras frutas dulces y maduras.
Sabor: Nota de cata Tiene un perfil organoléptico y un agradable paso de boca que junto a un picante y amargo de intensidad moderada proporcionan un notable equilibrio a este aceite.
Maridaje: Encontrar el aceite que mejor case con una ensalada o un pescado dará un punto de excelencia a su plato, cuya esencia residirá más que en su elaboración, en la materia prima. Es por eso que el AOVE, variedad cornicabra, es muy recomendable para utilizarlo en crudo en platos tan dispares como asados de cordero y cabrito, pescados de sabor fuerte como el bacalao o el salmón, preparaciones con chocolate se vuelven más apetitosos y sanos con un toque de Cornicabra. Al ser muy estable y resistente, va muy bien para realizar frituras ya que puede reutilizarse.

El Aceite de Oliva Virgen extra Cornicabra, es el que mayor contenido de polifenoles posee, esto junto a su alto porcentaje de ácido oleico y Vitamina E hace que sea muy rico en antoxidante, previene el envejecimiento celular y también la formación de células cancerosas., convirtiéndola en una de las variedades con más propiedades beneficiosas para la salud. Se trata de un producto saludable que contiene omega 3, ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL), a prevenir enfermedades cardiovasculares.